Amaranthus tricolor · Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) · TCM: Xiàn Cài 苋菜
Blattamaranth, auch Chinesischer Spinat genannt, ist eines der schnellsten Blattgemüse überhaupt – hitzetolerant, mäßig salztolerant, wüchsig und dabei traditionell als kühlendes „reinigendes“ Gemüse der chinesischen Ernährungslehre geschätzt.
Blattamaranth wächst hydroponisch bei einem pH von 5,5–6,5 und einem EC von 1,2–2,0. Er braucht Wärme (22–28 °C) und viel Licht, keimt in wenigen Tagen und liefert die erste Ernte bereits 20 bis 30 Tage nach der Aussaat, danach alle 3 Wochen erneut. In der TCM-Ernährungslehre traditionell als kühlendes Sommergemüse geschätzt – Traditionswissen, kein medizinischer Rat.
Warum Blattamaranth ideal für den Turm ist
Als C4-Pflanze mag Blattamaranth Wärme und viel Licht – Bedingungen, die ein Indoor-Hydroponiksystem konstant liefern kann. Er ist hitzetolerant, gilt als mäßig salztolerant und zählt zu den schnellsten Blattgemüsen überhaupt (mehr dazu in unseren Hydroponik-Grundlagen). Es gibt grüne und rotlaubige Sorten, beide gut turmtauglich.
Aussaat & Keimung
Blattamaranth ist ein Lichtkeimer – Saatgut nur hauchdünn bedecken. Sämlinge erscheinen nach 4 bis 7 Tagen, die vollständige Keimung kann je nach Bedingungen bis zu 14 Tage dauern. Warm halten (22–28 °C) beschleunigt den Start.
pH, EC & Nährstoffe
| Parameter | Bereich | Hinweis |
|---|---|---|
| pH-Wert | 5,5 – 6,5 | Üblicher Bereich für schnellwüchsige Blattgemüse |
| EC-Wert | 1,2 – 2,0 mS/cm | Flache Wurzeln, nur mäßig salztolerant – EC nicht überhöhen |
| PPM | ca. 840 – 1400 | Umrechnung des EC-Werts (700er-Skala) |
Ein Ansatz aus der Forschung für ambitionierte Setups: In einer Laborstudie stiegen nach einem Tag Wurzeltemperatur von 5 °C und zwei Tagen bei 20 °C die Gehalte bioaktiver Stoffe (u. a. Betalaine, Phenole, Vitamin C) im Baby-Leaf-Amaranth um das 1,4- bis 3-Fache, ohne dass Wachstum oder Blattbild litten (Wittayathanarattana et al., 2022).
Licht & Temperatur
Blattamaranth mag es hell und warm: 14 bis 16 Stunden Licht täglich bei 22 bis 28 °C.
Ernte & Schnitt
Die erste Ernte gelingt bereits 20 bis 30 Tage nach der Aussaat.
- Junge Triebspitzen und Blätter oberhalb von zwei Blattknoten abschneiden
- Danach folgt etwa alle 3 Wochen ein weiterer Schnitt
- Regelmäßiges Schneiden hält die Pflanze zart und verzögert das Schossen
Häufige Probleme & Lösungen
Schnelles Schossen (Blüte)
Ursache: zu seltener Schnitt oder HitzestressRegelmäßig und rechtzeitig ernten, das verzögert das Schossen deutlich.
Langsames Wachstum
Ursache: zu kühl oder zu wenig LichtTemperatur über 22 °C halten und 14–16 Stunden Licht sicherstellen.
Bittere oder scharfe Blätter
Ursache: zu alte Blätter oder zu hohe ECJunge Blätter bevorzugen, EC im empfohlenen Bereich halten (mehr dazu in unserem pH- und EC-Guide).
Wurzelfäule
Ursache: StaunässeAuf Sauerstoff an den Wurzeln achten, Systemhygiene halten.
Xiàn Cài in der TCM-Ernährungslehre
Blattamaranth zählt in der TCM zu den kühlenden, „reinigenden“ Gemüsen der chinesischen Diätetik. Er wird als kühl und süß, mild eingeordnet und den Leitbahnen von Dick- und Dünndarm zugeordnet. Die traditionelle Einordnung lautet: „Hitze klären und Toxisches ausleiten“, den Stuhlgang lockern und die Harnausscheidung fördern.
In der TCM gilt Xiàn Cài als kühlendes, reinigendes Gemüse und wird traditionell bei Hitze-Zeichen und Verstopfung verwendet. In der indischen Küchentradition wird Blattamaranth als kräftigendes Grün geschätzt. Wichtig zur Abgrenzung: Diese Angaben betreffen ausschließlich das Blatt (Gemüse) – das Korn (Pseudogetreide) ist ein eigenes Produkt mit eigenem Profil. Dies ist Traditionswissen, kein Heilversprechen, und ersetzt keine ärztliche Beratung.
Sicherheit & Verträglichkeit
Blattamaranth gehört wie Spinat und Mangold zu den oxalatreicheren Gemüsen. Bei Neigung zu Nierensteinen zurückhaltend genießen; Garen und Verwerfen des Kochwassers senkt den löslichen Oxalatanteil. Zudem können schnellwüchsige Blattgemüse bei starker Stickstoffdüngung Nitrat anreichern – EC nicht überhöhen und kurz vor der Ernte nicht stark nachdüngen.
Als gegartes Blattgemüse in Speisemengen unbedenklich. Konzentrierte „heilkundliche“ Zubereitungen sind nicht ausreichend untersucht und sollten gemieden werden.
Dieser Artikel liefert Anbau- und Traditionswissen und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Fragen zur Ernährung oder bestehenden Erkrankungen Rücksprache mit Arzt oder Ernährungsberatung halten.
Zubereitung: Küche
Blattamaranth ist primär ein Kochgemüse. Junge Blätter und Triebspitzen kurz blanchieren oder wie Spinat 2–4 Minuten anbraten/dünsten – passt zu Knoblauch, Sesamöl und Sojasauce. Karibisch wird er als „Callaloo“ mit Zwiebel, Knoblauch und Kokosmilch geschmort. Sehr junge Blätter eignen sich auch roh als Salatzugabe; für größere Mengen ist Garen wegen des Oxalatgehalts günstiger, dabei das Blanchierwasser verwerfen.
Blattamaranth blitzschnell im Table Tower ernten
Hitzetolerant und extrem schnell: Blattamaranth liefert im Table Tower alle drei Wochen frischen Nachschub – ein echter Spinat-Ersatz direkt aus der Küche.
Table Tower ansehen →Wie viel passt gleichzeitig in den Turm?
Der Table Tower TT-16 hat 16 Pflanzstellen. Er steht auf dem Tisch und ist genau dafür gemacht: 16 Salate, Küchenkräuter, Heilkräuter, Teekräuter oder Erdbeeren auf einmal. So ist er optimal genutzt.
Ein bis zwei hochwachsende Pflanzen lassen sich ebenfalls einsetzen, solange sie nicht über 50–60 cm kommen — in der Höhe passt das. Dann sind es aber eben nur zwei Pflanzen, und der Turm ist nicht ausgereizt.
Für große Sorten wie Tomaten, Gurken oder Paprika ist der Pflanzturm PT-32 die richtige Wahl. Dort sitzen unten drei Vierer-Module für hohe Pflanzen, darüber ein Haltemodul mit Bügeln zum Fixieren und oben vier Fünfer-Module für die kleinen Sorten — hoch und klein lassen sich dort also kombinieren.
Häufige Fragen
Welchen pH-Wert braucht Blattamaranth in der Hydroponik?
Ideal sind 5,5 bis 6,5 bei einer EC von 1,2 bis 2,0 mS/cm.
Wie lange dauert es bis zur ersten Ernte?
Bereits 20 bis 30 Tage nach der Aussaat, danach etwa alle 3 Wochen erneut.
Ist Blattamaranth dasselbe wie Korn-Amaranth?
Nein. Dieser Artikel behandelt das Blatt als Gemüse. Das Korn (Pseudogetreide) ist ein eigenes Produkt mit eigenem Nährwert- und Sicherheitsprofil.
Ist Blattamaranth aus eigenem Anbau unbedenklich?
In üblichen Speisemengen ja. Wie Spinat enthält er Oxalsäure – bei Neigung zu Nierensteinen zurückhaltend genießen, Garen senkt den Gehalt.
Was bedeutet Xiàn Cài in der TCM?
So heißt Blattamaranth in der chinesischen Ernährungslehre – dort traditionell als kühlendes, reinigendes Sommergemüse eingeordnet.
Quellen & wissenschaftliche Belege
- Sarker, Hossain & Oba: Nutritional and antioxidant components in green morph Amaranthus leafy vegetable. Sci Rep 10(1):1336 (2020), DOI 10.1038/s41598-020-57687-3
- Wittayathanarattana et al.: Short-term cooling of root-zone temperature increases bioactive compounds in baby leaf amaranth. Front Plant Sci 13:944716 (2022), DOI 10.3389/fpls.2022.944716
- Tooulakou et al.: Changes in size and composition of pigweed (Amaranthus hybridus L.) calcium oxalate crystals under CO2 starvation conditions. Physiol Plant 166(3):862–872 (2019), DOI 10.1111/ppl.12843
Stand: Juli 2026 · Dieser Artikel beschreibt Anbau und Tradition, ersetzt aber keine ärztliche Beratung.