Borago officinalis · Familie der Raublattgewächse (Boraginaceae)
Frisches Gurken-Aroma und leuchtend blaue, sternförmige Blüten machen Borretsch zu einem echten Hingucker im Tower. Dekorativ, bienenfreundlich – und ein Kraut, bei dem Maßhalten wichtig ist.
Borretsch wächst hydroponisch bei einem pH von 6,0–6,5 und einem EC von 1,2–1,8. Er keimt in 7–14 Tagen und ist nach 30–50 Tagen erntereif. Besonderheit: die leuchtend blauen Blüten sind essbar und äußerst dekorativ – wichtig ist aber der maßvolle Konsum, da die Pflanze Pyrrolizidinalkaloide enthält.
Das Kraut mit dem Gurken-Geschmack
Borretsch, auch „Gurkenkraut“ genannt, ist unter den Küchenkräutern eine Rarität: sein Aroma erinnert unverkennbar an frische Gurke. Ausladend wachsend (bis 60 cm breit) und mit auffälligen blauen Sternblüten ist er nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch ein Highlight im Tower – und ein wichtiger Nektarspender für Bienen.
Aussaat & Wachstum
Die Keimung dauert 7 bis 14 Tage auf dem Quelltab, dem Anzuchtmedium der HomeGarden-Systeme. Borretsch wächst danach zügig und ist nach 30 bis 50 Tagen erntereif. Er neigt zu üppiger Selbstaussaat, was im geschlossenen Tower-System aber kein Problem darstellt.
pH, EC & Nährstoffe
| Parameter | Bereich | Hinweis |
|---|---|---|
| pH-Wert | 6,0 – 6,5 | Enger Bereich einhalten |
| EC-Wert | 1,2 – 1,8 mS/cm | Moderater Bedarf |
| PPM | 840 – 1260 | Umrechnung des EC-Werts (500er-Skala) |
Ernte & Pflege
Geerntet werden junge Blätter vor der Blüte – ältere Blätter werden zunehmend steif und behaart und eignen sich weniger für den Rohverzehr. Die Blüten werden einzeln gepflückt, sobald sie vollständig geöffnet sind. Wegen der intensiven Selbstaussaat und schnellen Verholzung lohnt sich regelmäßiges Ernten und gelegentliche Neusaat.
Häufige Probleme & Lösungen
Mehltau
Ursache: Hohe Luftfeuchtigkeit, schlechte LuftzirkulationAbstand zwischen Pflanzen vergrößern, Luftzirkulation verbessern.
Verholzende Stängel
Ursache: Alter der PflanzeRegelmäßig ernten und durch Neusaat jung halten.
Blattläuse (Schwarze Bohnenlaus)
Ursache: Typischer Borretsch-SchädlingNeem-Öl, starker Wasserstrahl, Marienkäfer fördern.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
| Nährstoff | je 100 g | Nährstoff | je 100 g |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | 35 mg | Kalzium | 93 mg |
| Eisen | 3,3 mg | Kalorien | 21 kcal |
Borretsch enthält Pyrrolizidinalkaloide (PA), die bei übermäßigem Konsum die Leber belasten können. In den küchenüblichen kleinen Mengen (ein paar Blätter, einzelne Blüten als Garnitur) gilt der Verzehr als unbedenklich – Borretsch sollte aber grundsätzlich nicht in großen Mengen oder als Tee/Extrakt verzehrt werden. In Schwangerschaft und Stillzeit wird gänzlich davon abgeraten. Borretschsamenöl (reich an Gamma-Linolensäure) ist nur in speziell PA-freier Form für die Anwendung geeignet.
In der Küche
- Junge Blätter in Salaten – sparsam dosiert
- Blaue Blüten – klassische Cocktail-Garnierung (z. B. Pimm’s No. 1)
- Frankfurter Grüne Soße – eine der traditionellen sieben Kräuter
- Kandierte Blüten – für Kuchendekoration
Die goldene Regel bei Borretsch: in Maßen genießen. Eine gelegentliche Handvoll Blätter im Salat oder ein paar Blüten als Deko sind unbedenklich – Borretsch ist eher ein Akzent- als ein Hauptkraut.
Borretsch – der dekorative Blickfang im Tower
Blaue Sternblüten, frisches Gurkenaroma und ein Magnet für Bienen: Borretsch bringt Farbe und Besonderheit in jeden Table Tower.
Table Tower ansehen →Häufige Fragen
Ist Borretsch sicher zu essen?
In küchenüblichen, kleinen Mengen ja. Wegen enthaltener Pyrrolizidinalkaloide sollte er aber nicht in großen Mengen, als Tee oder Extrakt konsumiert werden.
Kann ich Borretsch in der Schwangerschaft essen?
Davon wird abgeraten – in Schwangerschaft und Stillzeit sollte auf Borretsch verzichtet werden.
Warum schmeckt Borretsch nach Gurke?
Das ist sein charakteristisches, einzigartiges Aroma unter den Küchenkräutern – ein häufig genannter Grund, warum er trotz der Vorsichtshinweise beliebt bleibt.
Sind die Blüten wirklich essbar?
Ja, die blauen Sternblüten sind essbar und eine klassische Garnitur für Salate und Cocktails – auch hier gilt: in Maßen genießen.
Quellen & wissenschaftliche Belege
- Metabolites Obtained from Boraginaceae Plants as Potential Cosmetic Ingredients – A Review, Molecules (2024)
- HomeGarden-Wissensbasis „Die Welt der Hydroponik“ (pH-/EC-Richtwerte je Kultur)
Stand: Juli 2026 · Anbauwerte aus der HomeGarden-Pflanzendatenbank. Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche Beratung.