Artemisia dracunculus var. sativa (Französischer Estragon) · Familie der Korbblütler (Asteraceae)
Das edelste Feinküchen-Kraut Frankreichs: Estragon ist unverzichtbar für Béarnaise, Sauce hollandaise und Fines Herbes. Eine Besonderheit gegenüber allen anderen Kräutern hier: Der Französische Estragon ist steril und wächst ausschließlich aus Stecklingen.
Estragon wächst hydroponisch bei einem pH von 6,0–7,0 und einem EC von 1,0–2,0 (optimal 1,5). Der echte Französische Estragon bildet keine keimfähigen Samen – er wird ausschließlich über Stecklinge vermehrt. Erste Ernte nach rund 60 Tagen, danach mehrjährig mit einer winterlichen Ruhephase.
Die Besonderheit: Nur echter Steckling ergibt echten Geschmack
Wichtig zu wissen, bevor man loslegt: Estragon-Samen im Handel sind fast immer „Russischer Estragon“ – eine samenfeste, aber geschmacklich deutlich schwächere Verwandte. Der aromatische „Französische Estragon“, den die Küche meint, ist steril und bildet keine keimfähigen Samen. Er muss über einen bewurzelten Steckling einer bestehenden Pflanze bezogen werden.
Aufzucht & Wachstum
Der Steckling wird direkt in ein Anzuchtmedium (Quelltab) gesetzt und bildet dort zügig Wurzeln. Bis zur ersten nennenswerten Ernte vergehen rund 60 Tage. Estragon zeigt im Winter eine natürliche Ruhephase mit reduziertem Wachstum – ein normales Verhalten der mehrjährigen Pflanze, kein Fehler in der Pflege.
pH, EC & Nährstoffe
| Parameter | Bereich | Hinweis |
|---|---|---|
| pH-Wert | 6,0 – 7,0 | Breite Toleranz |
| EC-Wert | 1,0 – 2,0 mS/cm | Optimal 1,5 |
| PPM | 700 – 1400 | Umrechnung des EC-Werts (500er-Skala) |
| Nährstoffbedarf | mittel | Moderate Ansprüche an Stickstoff und Kalium |
Ernte & Pflege
Geerntet werden die jungen Triebe – nicht zu tief schneiden, damit sich die Pflanze gut regeneriert. Regelmäßige Ernte fördert einen buschigeren Wuchs. Da die Pflanze aufrecht und luftig wächst (bis 80 cm), braucht sie im Tower etwas mehr Platz als kompaktere Kräuter.
Häufige Probleme & Lösungen
Winterliche Wachstumspause
Ursache: Natürliche Ruhephase der PflanzeKein Grund zur Sorge – vorsorglich Stecklinge ziehen, um die Versorgung sicherzustellen.
Verlust des Aromas
Ursache: Trocknen oder starkes ErhitzenImmer frisch verwenden und erst am Ende des Kochens zugeben.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
Die folgenden Werte gelten für getrockneten Estragon:
| Nährstoff | je 100 g | Nährstoff | je 100 g |
|---|---|---|---|
| Kalium | 3020 mg | Kalzium | 1139 mg |
| Eisen | 32,3 mg | Vitamin C | 50 mg |
Das charakteristische Anisaroma stammt vom Estragol (Methylchavicol), das 60–80 % des ätherischen Öls ausmacht. Traditionell wird Estragon appetitanregend und verdauungsfördernd eingesetzt.
In üblichen Küchenmengen gilt Estragon laut EFSA als sicher. Konzentrierte Extrakte oder Öle sollten wegen des Estragol-Gehalts insbesondere in der Schwangerschaft gemieden werden. Bei Allergie gegen Korbblütler (Asteraceae) ist Vorsicht angebracht.
In der Küche
- Sauce Béarnaise & Sauce hollandaise – die klassischen französischen Saucen
- Fines Herbes – die Kräutermischung mit Petersilie, Kerbel und Schnittlauch
- Huhn & Fisch
- Estragonessig – Zweige einlegen für aromatisierten Essig
Estragon verliert beim Trocknen sein Aroma fast vollständig – er sollte deshalb immer frisch verwendet werden, am besten ganz am Ende der Zubereitung.
Estragon – die Feinküche direkt aus dem Tower
Einmal als Steckling etabliert, liefert Estragon über Jahre das edelste Kraut der französischen Küche – frisch, wenn man es braucht.
Table Tower ansehen →Häufige Fragen
Kann ich Estragon aus Samen ziehen?
Der aromatische Französische Estragon nicht – er ist steril. Samen im Handel gehören meist zum geschmacklich schwächeren Russischen Estragon. Für echten Geschmack braucht es einen Steckling.
Warum wächst mein Estragon im Winter nicht mehr?
Das ist eine natürliche Ruhephase der mehrjährigen Pflanze, kein Anzeichen für einen Pflegefehler.
Kann ich Estragon trocknen?
Nicht empfehlenswert – er verliert dabei fast sein gesamtes Aroma. Immer frisch verwenden.
Wofür wird Estragon klassisch verwendet?
Für Sauce Béarnaise, Sauce hollandaise und die französische Kräutermischung Fines Herbes.
Quellen & wissenschaftliche Belege
- Predictions of the Biological Effects of the Main Components of Tarragon Essential Oil, International Journal of Molecular Sciences (2025)
- HomeGarden-Wissensbasis „Die Welt der Hydroponik“ (pH-/EC-Richtwerte je Kultur)
Stand: Juli 2026 · Anbauwerte aus der HomeGarden-Pflanzendatenbank. Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche Beratung.