Perilla frutescens · Familie der Lippenblütler (Lamiaceae)
Eine faszinierende Aromamischung aus Basilikum, Anis, Sesam und Minze – Shiso ist im europäischen Supermarkt kaum zu finden, dafür in der japanischen und koreanischen Küche unverzichtbar. Schnellwachsend und ergiebig im eigenen Anbau.
Shiso wächst hydroponisch bei einem pH von 5,5–6,5 und einem EC von 1,0–1,6. Wie Stevia ist es eine Kurztagspflanze und braucht mindestens 14 Stunden Licht, um nicht vorzeitig zu blühen. Erste Ernte nach 30–50 Tagen. Es gibt grüne (mild) und rote Sorten (intensiver, für stärkere Farbe mehr Licht nötig).
Zwei Sorten, zwei Anwendungen
Shiso, auch Perilla genannt, kommt in zwei Hauptsorten: Grünes Shiso ist milder und wird klassisch als Sushi-Unterlage oder Garnitur verwendet, rotes/purpurnes Shiso hat ein intensiveres Perillaldehyd-Aroma und wird traditionell für Umeboshi (eingelegte Pflaumen) und gefärbte Getränke genutzt. Beide Sorten wachsen ähnlich, doch die rote Sorte braucht für ihre kräftige Farbe mehr Licht in den oberen Tower-Etagen.
Aussaat & Wachstum
Die Keimung dauert 7 bis 14 Tage auf dem Quelltab, dem Anzuchtmedium der HomeGarden-Systeme. Shiso wächst danach schnell, ist eine Kurztagspflanze und geht bei weniger als 13 Stunden Licht rasch in die Blüte. Erste Ernte nach 30 bis 50 Tagen.
pH, EC & Nährstoffe
| Parameter | Bereich | Hinweis |
|---|---|---|
| pH-Wert | 5,5 – 6,5 | Etwas enger als bei vielen Kräutern |
| EC-Wert | 1,0 – 1,6 mS/cm | Moderater Bedarf |
| PPM | 700 – 1120 | Umrechnung des EC-Werts (500er-Skala) |
| Licht | mindestens 14 h | Sonst vorzeitige Blüte; rote Sorten brauchen zusätzlich hohe Intensität für die Farbe |
Ernte & Pflege
Geerntet wird von außen nach innen; das Abschneiden der Triebspitzen fördert zusätzlich buschigeres Wachstum. Vor der Blüte ernten sichert das beste Aroma. Bei roten Sorten gilt: je mehr Licht, desto intensiver die charakteristische Purpurfärbung.
Häufige Probleme & Lösungen
Blasswerden der roten Sorten
Ursache: Zu wenig LichtIn die oberste Tower-Etage umsetzen, Lichtintensität erhöhen.
Vorzeitige Blütenbildung
Ursache: Weniger als 13 h LichtLichtdauer auf 14–16 h erhöhen, Blütentriebe abknipsen.
Mehltau
Ursache: Zu hohe Luftfeuchtigkeit, dichte BepflanzungLuftzirkulation verbessern, ausreichend Abstand halten.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
Werte für frische Blätter laut japanischer Lebensmitteltabelle (MEXT, 2020):
| Nährstoff | je 100 g | Nährstoff | je 100 g |
|---|---|---|---|
| Eisen | 1,7 mg | Kalzium | 230 mg |
| Ballaststoffe | 7,3 g | Kalorien | 32 kcal |
Besonders bemerkenswert: Das Öl der Shiso-Samen besteht zu rund 53–62 % aus α-Linolensäure, einer Omega-3-Fettsäure (Ahmed, 2019). In Ostasien wird Perilla seit Langem auch in der traditionellen Medizin verwendet.
In Küchenmengen unbedenklich. Bei Allergie gegen Lippenblütler (Lamiaceae) ist Vorsicht angebracht; Perillaldehyd kann bei empfindlichen Personen selten Kontaktreizungen auslösen.
In der Küche
- Sushi & Sashimi – grüne Blätter als Unterlage oder Garnitur
- Tempura – ganze Blätter frittiert
- Umeboshi & Shiso-Saft – klassisch mit roter Sorte
- Chiffonade über kalte Gerichte – z. B. Ceviche
Shiso sollte frisch, nicht erhitzt verwendet werden, da sein komplexes Aroma flüchtig ist. Frisch hält es sich am besten wie ein Blumenstrauß im Wasserglas im Kühlschrank.
Shiso – die asiatische Spezialität aus dem Tower
Im Handel selten und teuer, im Table Tower dagegen unkompliziert: Shiso liefert schnell frisches Laub für Sushi, Tempura und mehr.
Table Tower ansehen →Wie viel passt gleichzeitig in den Turm?
Der Table Tower TT-16 hat 16 Pflanzstellen. Er steht auf dem Tisch und ist genau dafür gemacht: 16 Salate, Küchenkräuter, Heilkräuter, Teekräuter oder Erdbeeren auf einmal. So ist er optimal genutzt.
Ein bis zwei hochwachsende Pflanzen lassen sich ebenfalls einsetzen, solange sie nicht über 50–60 cm kommen — in der Höhe passt das. Dann sind es aber eben nur zwei Pflanzen, und der Turm ist nicht ausgereizt.
Für große Sorten wie Tomaten, Gurken oder Paprika ist der Pflanzturm PT-32 die richtige Wahl. Dort sitzen unten drei Vierer-Module für hohe Pflanzen, darüber ein Haltemodul mit Bügeln zum Fixieren und oben vier Fünfer-Module für die kleinen Sorten — hoch und klein lassen sich dort also kombinieren.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen grünem und rotem Shiso?
Grünes Shiso ist milder und wird für Sushi verwendet, rotes hat ein intensiveres Aroma und wird für Umeboshi und gefärbte Getränke genutzt.
Warum wird mein rotes Shiso blass?
Die Purpurfärbung hängt direkt vom Lichtangebot ab – bei zu wenig Licht bleibt die Farbe schwach. In die hellste Tower-Etage setzen.
Wie viel Licht braucht Shiso?
Mindestens 14 Stunden – als Kurztagspflanze geht Shiso sonst vorzeitig in die Blüte.
Kann ich Shiso mitkochen?
Besser nicht – das komplexe Aroma ist flüchtig und geht bei Hitze verloren. Immer frisch verwenden.
Quellen & wissenschaftliche Belege
- Ahmed H.M.: Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt., Molecules 24(1), 102 (2019), DOI 10.3390/molecules24010102
- HomeGarden-Wissensbasis „Die Welt der Hydroponik“ (pH-/EC-Richtwerte je Kultur)
Stand: Juli 2026, Quellen geprüft im September 2026 · Anbauwerte aus der HomeGarden-Pflanzendatenbank. Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche Beratung.