Stevia rebaudiana · Familie der Korbblütler (Asteraceae)
Die natürliche Süßpflanze aus Paraguay: Ihre Süßstoffe, die Steviolglykoside, sind je nach Verbindung 40- bis 300-mal süßer als Haushaltszucker (EFSA 2010) und liefern praktisch keine Kalorien. Für Hydroponik bestens geeignet.
Stevia wächst hydroponisch bei einem pH von 6,0–7,0 und einem EC von 0,8–1,5. Sie ist eine Kurztagspflanze und braucht deshalb mindestens 14 Stunden Licht, um nicht vorzeitig in die Blüte zu gehen. Erste Ernte nach 40–60 Tagen, danach mehrfach nachschneidbar.
Ein natürlicher Süßstoff für den eigenen Anbau
Stevia ist unter den Küchenkräutern ein Sonderfall: Statt für Aroma geht es hier um reine Süße. Die Blätter enthalten Steviol-Glykoside, allen voran Steviosid und Rebaudiosid A, die den süßen Geschmack liefern und keine verwertbaren Kohlenhydrate enthalten. Als Kurztagspflanze reagiert Stevia empfindlich auf die Lichtdauer: Fällt sie unter 13 Stunden, schaltet die Pflanze auf Blühen um – und die Blätter werden bitterer.
Aussaat & Wachstum
Die Keimung dauert 7 bis 21 Tage auf dem Quelltab, dem Anzuchtmedium der HomeGarden-Systeme – Stevia-Samen haben allerdings eine bekannt geringe Keimrate. Wer schneller und zuverlässiger zum Ziel kommen will, greift zu Stecklingen. Nach 40 bis 60 Tagen ist die erste Ernte fällig.
pH, EC & Nährstoffe
| Parameter | Bereich | Hinweis |
|---|---|---|
| pH-Wert | 6,0 – 7,0 | Breite Toleranz |
| EC-Wert | 0,8 – 1,5 mS/cm | Eher niedrig halten |
| PPM | 560 – 1050 | Umrechnung des EC-Werts (500er-Skala) |
| Licht | mindestens 14 h | Entscheidend gegen vorzeitige Blüte |
Stevia ist eine Kurztagspflanze: Bei weniger als 13 Stunden Licht schießt sie in die Blüte, was den Geschmack bitter macht. Für ein LED-System bedeutet das: konsequent 14–16 Stunden Beleuchtung einhalten.
Ernte & Pflege
Geerntet wird vor der Blüte, wenn der Steviosid-Gehalt am höchsten ist – jeweils rund ein Drittel der Pflanze auf einmal. Erste Blütenansätze sollten sofort entfernt werden, um die Süßkraft der Blätter zu erhalten.
Häufige Probleme & Lösungen
Vorzeitige Blütenbildung
Ursache: Weniger als 13 h Licht täglichLichtdauer auf 14–16 h erhöhen, Blütenknospen sofort entfernen.
Bitterer Geschmack
Ursache: Stress, Blütenbildung, falscher ErntezeitpunktVor der Blüte ernten, gleichmäßig bewässern.
Langsame Keimung
Ursache: Geringe Keimfähigkeit von Stevia-SamenStecklinge bevorzugen oder mehrere Samen gleichzeitig aussäen.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
Stevia wird wegen ihrer Süßstoffe angebaut, nicht wegen klassischer Nährwerte.
Die wichtigsten Süßstoffe sind Steviosid und Rebaudiosid A. Gereinigte Steviolglykoside sind in der EU seit 2011 als Süßungsmittel E 960 zugelassen.
Wer Medikamente gegen Diabetes oder Bluthochdruck einnimmt, sollte vor regelmäßigem Verzehr größerer Mengen Rücksprache mit dem Arzt halten. Sehr selten: Allergie gegen Korbblütler.
In der Küche
- Tee & Kaltgetränke – 1–2 frische Blätter direkt hineingeben
- Smoothies & Joghurt
- Getrocknet gemahlen – 1 TL entspricht etwa 1 EL Zucker
Wichtig: sparsam dosieren – bei Überdosierung wird der Geschmack schnell bitter statt süß. Für Karamellisierung ist Stevia nicht geeignet, da kein echter Zucker enthalten ist.
Stevia – süß ohne Kalorien direkt aus dem Tower
Mit ausreichend Licht liefert Stevia laufend frische Blätter für Tee und Getränke – ein natürlicher Süßstoff zum Selbstanbauen.
Table Tower ansehen →Wie viel passt gleichzeitig in den Turm?
Der Table Tower TT-16 hat 16 Pflanzstellen. Er steht auf dem Tisch und ist genau dafür gemacht: 16 Salate, Küchenkräuter, Heilkräuter, Teekräuter oder Erdbeeren auf einmal. So ist er optimal genutzt.
Ein bis zwei hochwachsende Pflanzen lassen sich ebenfalls einsetzen, solange sie nicht über 50–60 cm kommen — in der Höhe passt das. Dann sind es aber eben nur zwei Pflanzen, und der Turm ist nicht ausgereizt.
Für große Sorten wie Tomaten, Gurken oder Paprika ist der Pflanzturm PT-32 die richtige Wahl. Dort sitzen unten drei Vierer-Module für hohe Pflanzen, darüber ein Haltemodul mit Bügeln zum Fixieren und oben vier Fünfer-Module für die kleinen Sorten — hoch und klein lassen sich dort also kombinieren.
Häufige Fragen
Warum wird meine Stevia bitter?
Meist wegen einsetzender Blütenbildung durch zu wenig Licht. 14–16 Stunden Beleuchtung und Ernte vor der Blüte halten den Geschmack süß.
Wie süß ist Stevia im Vergleich zu Zucker?
Ihre Süßstoffe, die Steviolglykoside, sind je nach Verbindung 40- bis 300-mal süßer als Zucker (EFSA 2010). Schon ein bis zwei frische Blätter süßen eine Tasse Tee.
Ist Stevia für Diabetiker geeignet?
Steviolglycoside enthalten keine verwertbaren Kohlenhydrate und werden deshalb als Zuckerersatz verwendet. Bei bestehender Medikation Rücksprache mit dem Arzt halten.
Warum keimen meine Stevia-Samen so schlecht?
Stevia-Samen haben von Natur aus eine geringe Keimrate. Stecklinge sind die zuverlässigere Alternative.
Quellen & wissenschaftliche Belege
- Huang C. et al.: Properties, extraction and purification technologies of Stevia rebaudiana steviol glycosides: A review, Food Chemistry 453, 139622 (2024), DOI 10.1016/j.foodchem.2024.139622
- EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe (ANS): Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive, EFSA Journal 8(4), 1537 (2010), DOI 10.2903/j.efsa.2010.1537
- HomeGarden-Wissensbasis „Die Welt der Hydroponik“ (pH-/EC-Richtwerte je Kultur)
Stand: Juli 2026, Quellen geprüft im September 2026 · Anbauwerte aus der HomeGarden-Pflanzendatenbank. Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche Beratung.