Brassica oleracea var. italica · Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae)
Harry: „Brokkoli-Microgreens waren mein erstes echtes Aha-Erlebnis beim Anbau in der Wohnung. Drei Tage dunkel, dann das Licht an — und plötzlich wachsen die kleinen Dinger rasend schnell. Was mich fasziniert: Forscher der Johns-Hopkins-Universität haben in drei Tage alten Brokkoli-Sprossen teils höhere Gehalte an Glucoraphanin gemessen, der Vorstufe von Sulforaphan, als in ausgewachsenem Brokkoli.“
Schnell, mild und auf der Hanfmatte in ca. 7–14 Tagen erntereif: Brokkoli-Microgreens sind ein Klassiker unter den Microgreens.
Kein Turm, keine Netztöpfe, keine Wochen Wartezeit: Brokkoli-Microgreens wachsen flach auf einer Hanfmatte und sind nach wenigen Tagen erntereif – dafür stecken sie voller Pflanzenstoffe.Brokkoli-Microgreens wachsen auf der Hanfmatte nur mit Wasser – ohne Nährlösung und ohne pH-Einstellung. Erntereif nach ca. 7–14 Tagen. Sie wachsen in der Microgreens Station oder im Mini Garten, nicht im Table Tower oder Pflanzturm.
Microgreens wachsen nicht im Table Tower oder Pflanzturm – dort gibt es nur Pflanzadapter für ausgewachsene Pflanzen, keine Fläche für eine Aussaatmatte. Brokkoli-Microgreens gehören auf die Hanfmatte in der Microgreens Station oder in die Schale des Mini-Garten-Kräuter-Gartens (dessen 6er-Abdeckungsteil gegen eine Microgreens-Schale tauschbar ist).
Sulforaphan: was die Studie gemessen hat
Fahey et al. (1997) haben in drei Tage alten Brokkoli-Sprossen teils höhere Gehalte an Glucoraphanin gemessen als in ausgewachsenem Brokkoli. Glucoraphanin ist die Vorstufe von Sulforaphan. Microgreens werden später geerntet als diese Sprossen; für sie hat die Studie keine eigenen Werte bestimmt. Dazu kommt ein milder, leicht brokkoliartiger Geschmack, der sich vielseitig einsetzen lässt.
Aussaat & Wachstum
Die Samen werden dicht auf der feuchten Hanfmatte ausgesät (kein Quelltab, kein Netztopf) und keimen in nur 2 bis 4 Tagen. Eine 1–2-tägige Dunkelphase (leicht abgedeckt) direkt nach der Keimung fördert das Strecken der Stängel. Danach ans Licht – nach ca. 7 bis 14 Tagen sind die Microgreens erntereif.
Nur Wasser, keine Nährlösung
Microgreens brauchen keine Nährlösung und keinen pH-Wert. Anders als bei ausgewachsenen Pflanzen zehrt der Keimling vom Samenspeicher – reines Wasser reicht für die kurze Zeit bis zur Ernte. Die Matte liegt auf dem Abtropfgitter: feucht, aber nicht im stehenden Wasser.
Ernte & Pflege
Geerntet wird mit der Schere direkt über der Hanfmatte, sobald die ersten echten Blätter erscheinen (Keimlingshöhe 5–8 cm). Danach wachsen die Pflänzchen nicht nach – für die nächste Runde wird neu ausgesät, gern auf derselben Matte: Eine Hanfmatte trägt zwei bis drei Ernten (mehr dazu in unserer Microgreens-Anleitung). Wer laufend Nachschub will, sät am besten alle paar Tage eine neue Portion.
Häufige Probleme & Lösungen
Schimmel
Ursache: Zu feucht, zu dicht gesätFür Luftzirkulation sorgen, Matte feucht aber nicht nass halten.
Trauermücken
Ursache: Feuchtes SubstratNicht überwässern, regelmäßig lüften.
Ungleichmäßiges Wachstum
Ursache: Zu dichte AussaatSamen gleichmäßig verteilen statt zu dicht säen.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
| Nährstoff | Info | Nährstoff | Info |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | hoch | Vitamin K | hoch |
| Vitamin E | enthalten | Kalorien | 35 kcal/100g |
In der Küche
- Als Topping – auf Suppen, Bowls, Sandwiches
- In Smoothies – mild genug für den täglichen grünen Shot
- Salate & Wraps
Lagerung: im Kühlschrank 3–5 Tage, vor der Lagerung nicht waschen.
Microgreens ohne Turm
Brokkoli-Microgreens brauchen keinen Netztopf und keinen Pflanzadapter – nur eine Hanfmatte in der Microgreens Station.
Microgreens Station ansehen →Brokkoli Raab ist eine der vier Sorten in unserem Vital-Mix Microgreens — zusammen mit Salatrauke, Bockshornklee und rosa Kohlrabi. Ungebeiztes Bio-Saatgut, handverlesen abgefüllt.
Häufige Fragen
Kann ich Brokkoli-Microgreens im Table Tower oder Pflanzturm anbauen?
Nein, dort gibt es nur Pflanzadapter für ausgewachsene Pflanzen. Microgreens brauchen eine Fläche – die Hanfmatte in der Microgreens Station oder die Schale des Mini-Garten-Kräuter-Gartens.
Stimmt es, dass Brokkoli-Microgreens mehr Sulforaphan haben als ausgewachsener Brokkoli?
Für Brokkoli-Sprossen ja: Fahey et al. (1997) haben in drei Tage alten Sprossen teils höhere Gehalte an Glucoraphanin, der Vorstufe von Sulforaphan, gemessen als in ausgewachsenem Brokkoli. Für die etwas älteren Microgreens liefert diese Studie keine eigenen Werte.
Kann ich nach der Ernte noch einmal von derselben Matte ernten?
Ja, neu eingesät: Die Pflänzchen selbst wachsen nach dem Schnitt nicht nach, aber eine Hanfmatte trägt zwei bis drei Ernten. Danach wird sie ersetzt.
Brauche ich eine Nährlösung wie bei anderen HomeGarden-Pflanzen?
Nein. Microgreens brauchen keine Nährlösung und keinen pH-Wert – der Samen liefert genug Reserven für die kurze Wachstumszeit, reines Wasser reicht.
Quellen & wissenschaftliche Belege
- Fahey, Zhang & Talalay (1997): Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. PNAS 94(19):10367–10372
- True Leaf Market: Growing Broccoli Microgreens
- HomeGarden-Wissensbasis „Die Welt der Hydroponik“ (Anbauwerte je Kultur)
Stand: Juli 2026 · Anbauwerte aus der HomeGarden-Pflanzendatenbank.